L'Orto già Salsamentario

Deca L’Albero del caffè - Arabica 100%Vegan

Coltivato nei boschi della cordigliera andina, proviene da antichi varietali Typica e Caturra. La decaffeinizzazione con metodo naturale utilizza solo vapore acqueo e anidride carbonica, senza l'uso di solventi. Si caratterizza in tazza per l'aroma di cioccolato fondente e piccoli frutti del sottobosco. Produttori Arabica: Norandino (Perú)

Caffè equo e solidale · Coffee

L'Albero del caffèVegan

Composto da cinque caffè biologici pregiati, 60% arabica e 40% robusta, da Sud e Centro America, Africa e India. Ciascuno dei caffè è tostato singolarmente e lentamente nella torrefazione sociale L'Albero del caffè, progetto che offre nuove opportunità di lavoro a detenuti o a persone in condizioni di svantaggio sociale. Produttori: Arabica: Coop 5 de Junio (Nicaragua), Expocaccer (Brasile), Wottona Bultuma (Etiopia). Robusta: Phalada Agroeco (India), Coocaram (Brasile)

Caffè equo e solidale · Coffee

OrzoVegan

Altromercato Orzo proveniente dall’Ecuador, dove piccoli agricoltori sono impegnati nella coltivazione, raccolta e mondatura attraverso sistemi artigianali e manuali e senza impiego di agenti chimici. La coltivazione avviene sulla sierra a oltre 2000 metri di quota, dove comunità in prevalenza meticcie o indigene integrano la produzione con quella di lenticchie, patate, fagioli e cocho. Produttori: Tienda Camari (Ecuador)

Caffè equo e solidale

Chisaya MamaVegan

Flan di quinoa tostata con nocciole , cotta con patate e porri , servita in letto di barbabietole, carote e zenzero e gocce di pesto di basilico fresco e pinoli

Gli Antipasti · Italian

I Fiori del L'OrtoVegan

Fiori di zucca al forno ripieni di crema di tofu affumicato, porri, patate, miglio e curcuma, serviti con coulis di pomodoro alla menta

Gli Antipasti · Italian

I TominiVegan

Tomini di cavolfiore e anacardi, accompagnati con bagnetto verde al prezzemolo e ravanello marinato in aceto di mele e olio extravergine di oliva, serviti con fragranti raw cracker ai semi di lino, chia e girasole essiccati a 42ºC per 12 ore *Piatto crudista servito a temperatura ambiente

Gli Antipasti · Italian

La RussaVegan

Insalata russa di patate, carote e piselli con maionese vegetale alla curcuma, servita con insalatina fresca e panino* semidolce di farina tipo 1, lievitato con pasta madre, lavorato con polvere di verdure essiccate e semi di sesamo *Prodotto abbattuto e congelato (Su richiesta servito con pane gluten free)

Gli Antipasti

Il CappuccioVegan

Cavolo cappuccio a julienne, marinato in aceto di mele e olio extravergine di oliva

I Contorni

Le PatateVegan

Spicchi di patate gratinate al forno al profumo di timo e salvia con ketchup e maionese vegetale all'erba cipollina

I Contorni

Melanzane a funghettoVegan

Melanzana tagliata a cubetti e ripassata in forno con pomodorini ramati. Piatto servito tiepido con foglie di basilico fresco, lievito alimentare in scaglie e olio extra vergine di oliva

I Contorni

Tris di ContorniVegan

I Contorni

Biscotto GelatoVegan

Fresca crema al pistacchio racchiuso tra due croccanti biscotti di farro integrale con mirtilli rossi

I Dolci · Ice Cream

Dedicato a ConcettaVegan

Cannolo di grano tenero all’aroma di vaniglia, limone e cannella rivestito di cioccolato fondente, ripieno di crema di mandorla e pistacchio , servito con granella di pistacchio e gocce di cioccolato fondente

I Dolci · Italian

La Felicità BlueVegan

Torta crudista a 3 strati con mirtilli freschi, base di mandorle e fichi disidratati, crema di anacardi e cocco, gelèe di mirtilli servita con foglie di menta e spuma di cocco

I Dolci · Cake

La LussuriaVegan

Tortino morbido al cioccolato, farcito con marmellata di albicocche, spuma di cacao nero e gocce di cioccolato fondente

I Dolci · Cake

Matcha TiramisùVegan

Versione giapponese del tiramisù, caratterizzato da morbido pan di Spagna di riso e mais, ingredienti naturalmente privi di glutine, imbevuto al caffè in strati di cremosa panna di soia spolverizzata con tè matcha in polvere

I Dolci · Japanese

Viennetta EvolutionVegan

Semifreddo di panna montata di soia in strati di lamelle di cioccolato fondente servita su base di nocciole tostate e datteri con spuma e granella di cioccolato fondente

I Dolci · Ice Cream

Gli SfiziVegan

Gnocchi di patata bianca e farina serviti in letto di ragù bianco di soia sfumato al vino bianco e scaglie di mandorle tostate

I Primi · Italian · Pasta

Le cinque terreVegan

Riso integrale mantecato con crema di zafferano e anacardi, servito con polvere di olive, polvere di pomodori secchi e sfera di gelato del giorno

I Primi · Italian

L’EvoluzioneVegan

Spaghetti di zucchine marinate al lime, serviti con pesto di basilico, pinoli e anacardi , serviti con germogli freschi e spuma di basilico fresco * Piatto crudista servito a temperatura ambiente

I Primi · Italian

Passeggiata nel BoscoVegan

Nido di scialatielli freschi serviti con crema di anacardi e funghi porcini saltati in padella e battuto di prezzemolo fresco

I Primi · Italian · Pasta

Beyond BurgerVegan

Panino integrale ai cereali farcito con Beyond Burger*, cipolla ripassata in padella, zucchine stufate, formaggio vegetale cremoso, cetriolini sotto aceto, fette di pomodoro fresco e salsa rosa , servito con patate al forno e maionese vegetale all’erba cipollina * Prodotto surgelato

I Secondi · Burger

Il Piatto NovakVegan

Tre morbidi burger crudisti di carote, mandorle , pomodori secchi e olive impastati con semi di lino e girasole al profumo di rosmarino. Burger impanati in semi di sesamo , essicati per 6 ore a 42ºC serviti con crema di anacardi , senape e curcuma, insalata fresca, rucolaì e scaglie di mandorle * Piatto crudista servito a temperatura ambiente

I Secondi · Burger

La GourmetVegan

Pizza artigianale al padellino di farina di grano tenero tipo 1, farina di grano tenero tipo 0 e carbone vegetale (0,7 gr), servita con salsa di pomodori pachino, olive kalamon , zucchine trifolate e formaggio fondente di anacardi

I Secondi · Italian · Pizza

La MoussakàVegan

Piatto greco di melanzane gratinate al forno in piani di ragù vegetale , soia disidratata e piselli, besciamella al profumo di noce moscata e cannella servita in letto di patate e pesto di basilico fresco e pinoli

I Secondi · Greek

La ProfumataVegan

Seitan marinato e cotto in Barbera langarola stufato con porri e carote, ripassato al forno con il suo fondo, servito con patate speziate secondo la ricetta del L’Orto e maionese all’erba cipollina

I Secondi · Italian

Il Tripudio di saporiVegan

Dedicato a Martin Gore dei Depeche Mode , che ha cenato all’Orto Salsamentario e che ha voluto il nostro chef Eduardo Ferrante per il catering al Concerto Collisioni del 2018. Seitan artigianale marinato in Barbera langarola, stufato con porri e ripassato in forno con il suo fondo. Servito in letto di purea di patate al profumo di noce moscata e bok choi (cavolo cinese) al timo cotto al vapore.

Le nostre specialità · Italian

Tè e tisane assortiteVegan

Tea